Ingredienti:
320 g di riso
500 g di zucca già cotta e schiacciata
2 cucchiai di olio d’oliva
40 g di burro brodo di carne
q.b. parmigiano reggiano
q.b. sale
Procedimento: per il risotto con la zucca: fate tostare il riso con l’olio in una casseruola dai bordi alti. Sfumate con il brodo e procedete nella cottura come per un normale risotto. Dopo 15 minuti aggiungete la zucca schiacciata e continuate a cuocere il risotto con il brodo, mantenendolo al dente, fino alla fine. Togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il burro freddo e il parmigiano e servite.
