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Passion Fruit: gelato con spuma di ricotta dolce profumata al limone

Ingredienti per 6 porzioni
3 passion fruit freschi
Una scodella di crema pasticcera soda
150 grammi di ricotta freschissima
3 cucchiai di zucchero
Scorza di limone
Frutta fresca per decorare il piatto di portata.
Preparazione ricetta
Tagliare in due parti i frutti, raspare la polpa con un cucchiaino. Far passare la polpa attraverso un colino raccogliendo il succo in una ciotola.
Aggiungere alla crema pasticcera il succo di passion fruit e amalgamare, dopodiché riempire di nuovo i frutti. Congelare i frutti, saranno serviti ghiacciati con la spuma di ricotta. Raccogliere in una ciotola la ricotta, montarla con un frullatore ad immersione aggiungendo lo zucchero a velo. Mescolare ad essa un cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.
Comporre il piatto decorando con ciuffi di spuma di ricotta e frutta fresca a piacere.
Anna – www.cucinacreare.it

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