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LEPRE IN SALMI

Origine del piatto: Francese Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 120 minuti Ingredienti per 4 persone: una lepre, 2 cipolle, 2 carote, timo 2 litri di vino rosso, 100g di burro, 1 dl d’olio d’oliva, 150g di farina, 2 spicchi d’aglio, 4 fette di pane in cassetta 1 foglia d’alloro, 20 cipolline 250g di funghi coltivati 150g di lardo affumicato, prezzemolo Preparazione Spella una bella lepre e conservane il sangue e il fegato. Taglia la lepre a pezzi e falli marinare per tutta la notte con le cipolle, le carote tagliate a rondelle, il timo e la foglia d’alloro, copri la carne con il vino rosso. Il mattino seguente, scola i pezzi di lepre con uno scolapasta. Fai scaldare l’olio e 40g di burro e fai dorare i pezzi di carne insieme alle carote e alle cipolle. Metti la carne in una casseruola e spolverizzala di farina. Falla rosolare bene con il vino della marinata, aggiungi gli spicchi d’aglio, il timo e l’alloro, le carote e le cipolle. Sala, pepa e lascia cuocere a fuoco lento. A parte fai cuocere le cipolline in un po’ d’acqua a cui aggiungi un cucchiaino dizucchero. Taglia i funghi e falli rosolare col burro. Taglia anche il lardo affumicato e fallo dorare. Quando la lepre è cotta, sistemala in un piatto e tienila calda. Trita il fegato e mischialo con il sangue. Aggiungilo al sugo di cottura e passalo col colino. Aggiungi le cipolline, i funghi e il lardo. Versa la salsa sulla lepre, spolvera col prezzemolo e servi con dei crostoni di pane.

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