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Gnocchi di pane fuso su letto di verza al sapore antico

Ricetta per circa 4 persone

Ingredienti per gli gnocchi di pane:
4 o 5 panini di pane raffermo
100 grammi circa di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di burro
Prezzemolo ed erba cipollina
Latte qb
Sale e pepe
3 uova
Ingredienti per la verza:
mezza verza
1 spicchio d’aglio
 2 cucchiai diOlio E.V.O. e 2 noci di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazzina di aceto di mele
Sale e pepe
Burro e salvia per condire gli gnocchi
Formaggio a scaglie

Preparazione:
Tritare il pane raffermo e tenerne da parte una tazza. Rosolare nel burro lo spicchio d’aglio.
Mettere in una ciotola grande il pane, aggiungere le uova intere, il prezzemolo e l’erba cipollina tagliati sottili, il formaggio grattugiato, il burro senza aglio, salare e pepare, mescolare fino ad ottenere un composto non appiccicoso aggiungere all’occorrenza del latte .
Formare delle palline e passarle nel pane che avevate tenuto da parte. Tagliare  sottilissima la verza e poi lavarla ed asciugarla.
Rosolare l’aglio (poi toglierlo) in olio e burro.
Mettere la verza e rosolare anch’essa, salare e pepare. Quando la verza comincia ad imbiondire sfumare con aceto di mele, mettere poi il concentrato di pomodoro e cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto (aggiungere dell’acqua se la verza si secca prima della cottura. Bollire in acqua salata gli gnocchi di pane solo per qualche minuto, poi saltarli in una padella dove avrete rosolato il burro con la salvia.
Presentare il piatto con un letto di verza adagiando su di essa gli gnocchi conditi e una spolverata di formaggio.

Anna – www.cucinacreare.it

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